Cosa vedere e fare a Friburgo: le tappe classiche e 7 esperienze da provare

Se apri una guida di Friburgo in Brisgovia, l’elenco delle cose da vedere è abbastanza prevedibile: la cattedrale, Münsterplatz, Martinstor, Schwabentor e i Bächle. Sono tutte tappe che meritano e che abbiamo visto anche noi, ma la città ha iniziato a piacerci veramente quando abbiamo smesso di limitarci ai monumenti.

Le cose classiche da vedere a Friburgo

Il nostro giro più classico è partito da Münsterplatz e dalla Freiburger Münster. Abbiamo visitato anche l’interno della cattedrale e poi abbiamo continuato a piedi per il centro storico.

Münsterplatz è il punto di partenza più naturale per orientarsi: da qui quasi tutte le tappe del centro si raggiungono in pochi minuti e il giro può proseguire senza un itinerario troppo rigido. Una volta viste la piazza e la cattedrale, però, vale la pena dedicare tempo anche alle esperienze che fanno vivere la città oltre le fotografie.

Le sette cose da fare a Friburgo e dintorni che trovi qui sotto non sono segrete, né particolarmente alternative. Alcune sono anche piuttosto turistiche. Sono però le esperienze che abbiamo fatto durante il nostro viaggio e che rifarei: mangiare in piedi al mercato, salire fin sopra i tetti della città, passare dal centro alla Foresta Nera con i mezzi pubblici e finire la giornata con i piedi nell’acqua.

1. Mangiare una Lange Rote al mercato di Münsterplatz

Il Münstermarkt si svolge intorno alla cattedrale dal lunedì al sabato mattina. Si può girare tra banchi di frutta, verdura, fiori, formaggi e prodotti locali, ma prima o poi l’odore che arriva dalle griglie prende il sopravvento.

La specialità da provare è la Lange Rote, una salsiccia rossa lunga circa 35 centimetri che è diventata uno dei simboli gastronomici della città. Noi l’abbiamo presa mit Freiburger Seele, servita cioè dentro un pane allungato più proporzionato del classico panino, con senape e cipolle saltate sulla piastra.

Si mangia in piedi, cercando di non perdere il ripieno per strada, mentre intorno il mercato continua a muoversi. Non sarà l’idea più originale del mondo, ma è uno dei modi più semplici per entrare nell’atmosfera della città (e anche per pranzare senza perdere mezza giornata o mezzo portafoglio).

Se vuoi fermarti a mangiare qualcosa di più sostanzioso, ho raccolto anche gli indirizzi che abbiamo provato nella mia guida su dove mangiare a Friburgo.

Se vuoi approfondire ulteriormente, ho raccolto in un articolo dedicato tutti i piatti tipici da mangiare a Friburgo.

2. Salire sulla Schlossbergturm e guardare Friburgo dall’alto

Lo Schlossberg inizia praticamente alle spalle del centro storico, ma una volta imboccati i sentieri la città sembra già più lontana. Si può salire a piedi oppure risparmiare una parte del dislivello con la Schlossbergbahn; in entrambi i casi, per raggiungere la torre panoramica bisogna ancora camminare.

Solo la Salzbüchsletreppe, la scalinata che conduce alla base della Schlossbergturm, conta 251 gradini. Poi rimane da salire la struttura metallica della torre. Non è la passeggiata più riposante da fare in estate, ma dall’alto la vista arriva oltre i tetti e la guglia della cattedrale, verso i vigneti del Breisgau, la pianura del Reno e le colline intorno alla città.

Più che una semplice terrazza panoramica, è il posto che fa capire bene dove si trova Friburgo: abbastanza urbana da essere vivace, ma circondata dal verde da ogni lato.

3. Prendere la Schauinslandbahn e camminare nella Foresta Nera

Per passare dal centro di Friburgo alla montagna non serve necessariamente l’auto. Con tram e autobus si raggiunge la stazione a valle della Schauinslandbahn, la funivia a movimento continuo più lunga della Germania: in 3,6 chilometri supera 746 metri di dislivello e in circa venti minuti porta a oltre 1.200 metri, poco sotto la cima dello Schauinsland.

Il viaggio in cabina è già parte dell’esperienza. Man mano che si sale compaiono la valle del Reno, i vigneti del Tuniberg e del Kaiserstuhl e, nelle giornate più limpide, i Vosgi. Dalla stazione a monte partono sentieri di lunghezze e difficoltà diverse, quindi non è necessario organizzare una vera escursione di montagna.

Noi abbiamo camminato per circa sei chilometri, abbastanza per immergerci nel paesaggio della Foresta Nera senza occupare l’intera giornata. Il consiglio meno poetico ma più utile è controllare il meteo prima di partire: in quota le condizioni cambiano rapidamente e la temperatura può essere molto diversa da quella del centro.

4. Passeggiare tra i Bächle, le porte e le vie più belle

I Bächle sono una delle immagini più riconoscibili di Friburgo: piccoli canali che attraversano le vie del centro storico e che un tempo servivano per l’approvvigionamento idrico e contro gli incendi. Oggi fanno parte della vita quotidiana della città molto più di quanto sembri dalle fotografie.

Seguendoli si può costruire una passeggiata tra alcuni dei punti più riconoscibili del centro. Siamo passati sotto Martinstor e Schwabentor, le due porte storiche, e abbiamo percorso Konviktstraße e Gerberau, dove il canale costeggia le case tra facciate colorate e vegetazione.

In estate le persone si siedono lungo il bordo e qualcuno mette i piedi nell’acqua per rinfrescarsi, magari con una bottiglia di vino o birra in mano per fare un aperitivo con gli amici. Verso sera la luce diventa più morbida e il centro rallenta: è il momento in cui questa passeggiata rende meglio.

5. Assaggiare i vini del Baden all’Alte Wache

Friburgo viene associata subito alla birra e alla Foresta Nera, ma si trova anche al centro di una zona vinicola importante. Per rendersene conto basta entrare all’Alte Wache, la casa dei vini del Baden affacciata direttamente su Münsterplatz.

Il funzionamento è informale: si prende un calice lasciando una caparra e poi si sceglie se farlo riempire, acquistare una piccola bottiglia da 0,25 litri oppure prendere una bottiglia standard da condividere. Alla fine si restituisce il bicchiere e si recupera la caparra.

Noi abbiamo assaggiato un Gutedel, vitigno che non conoscevo, e un Pinot bianco. È un modo semplice per avvicinarsi ai vini della regione senza prenotare una degustazione o lasciare il centro. Se hai più tempo, può diventare anche il punto di partenza per esplorare il Kaiserstuhl e la Strada del vino del Baden.

6. Cenare in un biergarten sotto gli alberi

Una serata in un biergarten non è un’attrazione nel senso tradizionale del termine, ma a Friburgo merita davvero. Noi abbiamo scelto il Feierling, birrificio con un grande giardino poco distante da Augustinerplatz.

Non è un posto nascosto e nelle sere estive è molto frequentato. Proprio per questo, però, restituisce bene l’atmosfera della città.

7. Assaggiare una vera torta Foresta Nera

Per me la Schwarzwälder Kirschtorte non è semplicemente uno dei dolci tipici della zona: è il mio dolce preferito da quando ero bambina. Assaggiarla nella regione della Foresta Nera era quindi una delle poche cose del viaggio su cui non ero disposta a trattare.

La versione tradizionale è diversa da molte di quelle che si trovano comunemente in Italia. Il Kirsch si sente davvero, le ciliegie non sono quelle candite di un rosso quasi fluorescente e, se fatta bene, la torta risulta meno pesante e meno dolce di quanto ci si aspetti guardandola.

Il consiglio è cercarla in una Konditorei che la prepari fresca e non aspettare necessariamente la fine di una cena già sostanziosa. Una fetta nel pomeriggio, con un caffè, ha molte più possibilità di essere apprezzata come merita.

Quanti giorni servono per vivere Friburgo senza correre?

In un giorno si possono vedere le attrazioni principali del centro, mangiare una Lange Rote, fermarsi all’Alte Wache e salire sullo Schlossberg. Per aggiungere la Schauinslandbahn, una passeggiata in montagna e almeno una serata vissuta con calma, meglio avere due giorni pieni o qualcosa in più.

Friburgo non è enorme e si gira facilmente a piedi. Il rischio, semmai, è considerarla soltanto una tappa veloce verso la Foresta Nera. Per noi ha funzionato facendo il contrario: alternando centro e natura, monumenti e soste decisamente meno produttive. Come stare seduti lungo un Bächle al tramonto senza fare assolutamente nulla.

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