Crema fredda di cannellini con verdure arrostite in friggitrice ad aria
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Ci sono giorni in cui anche solo pensare di accendere un fornello mette a disagio. Però vivere di piatti freddi messi insieme in fretta, magari direttamente dal frigo, o affidarsi sempre alla gastronomia sotto casa — buona sì, ma anche cara — alla lunga stanca un po’.
Questa crema fredda di cannellini e basilico nasce un po’ da questo grande problema estivo: la voglia di preparare qualcosa di fresco, stagionale, economico e gustoso, ma senza trasformare la cucina in una serra tropicale.
La base si fa nel tritatutto, con fagioli cannellini già cotti, basilico, ricotta, olio, sale e qualche cubetto di ghiaccio. Le verdure sono cotte rigorosamente in friggitrice ad aria: pomodorini, peperone, cipollotto di Tropea e zucchine tagliate sottili.
Fine. Niente padelle, niente pentole, niente forno acceso.
Il risultato è una ricetta vegetariana fresca e colorata, ma anche abbastanza sostanziosa da diventare un pranzo leggero o una cena estiva senza troppi pensieri. E se vuoi farla vegana, è facilissimo: basta sostituire la ricotta con una ricotta vegetale o con uno spalmabile vegetale neutro, o usare direttamente più fagioli.
Crema di cannellini e basilico con verdure arrostite
Ingredienti
Per la crema:
- 1 confezione fagioli cannellini già cotti (circa 250 g sgocciolati)
- manciata foglie di basilico fresco
- 4 cucchiai ricotta
- olio extravergine di oliva
- sale
- 2-3 cubetti di ghiaccio
Per le verdure:
- pomodorini
- zucchine
- peperone
- cipollotto di Tropea
- olio extravergine di oliva
- sale
Per servire:
- pane nero o ai cinque cereali
Istruzioni
Come preparare la crema fredda di cannellini
- Scola i cannellini e sciacquali bene, soprattutto se usi quelli già pronti in barattolo o in confezione.
- Mettili nel tritatutto con il basilico, la ricotta, un giro d’olio, un pizzico di sale e 2-3 cubetti di ghiaccio.
- Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia. Non deve diventare liquida: l’idea è avere una base morbida, da stendere sul piatto con il cucchiaio, non una salsa da colare ovunque.
- Assaggia e regola di sale. Poi mettila in frigorifero mentre prepari le verdure.
Le verdure in friggitrice ad aria
- Taglia i pomodorini a metà, il peperone a listarelle e il cipollotto di Tropea a spicchi.
- Cuoci i friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti.
- Aggiungi le zucchine, tagliate a fettine sottili, solo negli ultimi 8 minuti.
- Quando le verdure sono pronte, lasciale raffreddare un po’. Non serve che siano fredde da frigo, anzi: tiepide o a temperatura ambiente stanno benissimo sulla crema fredda.
Come impiattare
- Stendi la crema di cannellini e basilico sul fondo del piatto.
- Aggiungi sopra le verdure, cercando di distribuirle senza troppa precisione: pomodorini, zucchine, peperone e cipollotto devono restare belli visibili, perché fanno praticamente metà del lavoro.
- Completa con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico, se ne hai ancora.
- Servi tutto con pane nero a fette. Morbido va benissimo, ma se vuoi fare un passaggio in più puoi tostarlo per pochi minuti in friggitrice ad aria.
Variante vegana: come sostituire la ricotta
Per rendere questa ricetta vegana, sostituisci la ricotta con una ricotta vegetale o con uno spalmabile vegetale dal sapore neutro.
Puoi anche saltare del tutto la parte “formaggiosa” e frullare i cannellini con basilico, olio, sale, ghiaccio e qualche goccia di limone. Verrà una crema meno rotonda, ma comunque fresca e molto estiva.
Variante autunnale o invernale con verdure di stagione
La stessa idea funziona bene anche quando le verdure estive spariscono dal frigo e subentra la fase “ho solo cose arancioni e cavoli”.
In autunno puoi prepararla con zucca a cubetti, cipolla rossa, funghi e qualche ago di rosmarino, sempre in friggitrice ad aria. In inverno stanno benissimo anche cavolfiore, cavolo nero, radicchio tardivo o finocchi tagliati sottili.
La crema di cannellini può restare la stessa, magari sostituendo il basilico con prezzemolo, rosmarino tritato o un po’ di salvia, e servendola tiepida invece che fredda. Cambia la stagione, ma resta il principio base: una crema sotto, verdure sopra, zero fornelli accesi.
Come conservarla
La crema di cannellini si può preparare in anticipo e tenere in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Le verdure sono più buone appena fatte, ma se avanzano puoi usarle il giorno dopo su una bruschetta, dentro una piadina o come base per una bowl fredda.
