Torretta di verdure estive: vegetariana e gustosissima!
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La maggior parte delle mie verdure preferite sono frutto del sole estivo: pomodori, melanzane, peperoni… Come resistere a una parmigiana o a una peperonata preparata ad arte?
Quando il caldo si fa opprimente però (per me significa sopra i 27°C per la cronaca), è necessario trovare un’alternativa ai classici della cucina italiana, per evitare di sciogliersi davanti al forno o ai fornelli.
Le torrette di verdure sono la soluzione perfetta: gustose, versatili e belle da vedere. Ottime quindi anche per una cena tra amici in cui si voglia fare bella figura, ma senza sforzarsi troppo.
Torrette di verdure estive
Ingredienti
- 1 melanzana tonda
- 1 peperone giallo
- 1 pomodoro cuore di bue
- 1 scalogno
- 10 mozzarelline
- q.b. Basilico fresco
- q.b. Sale e pepe
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Istruzioni
- Lava tutte le verdure. Taglia la melanzana, il pomodoro e lo scalogno a fettine, poi riduci il peperone a cubetti. Condisci con sale e pepe.
- Griglia in una padella antiaderente la melanzana e lo scalogno. In un’altra padella salta i cubetti di peperone con un filo d’olio e qualche foglia di basilico, fino a quando saranno morbidi.
- Componi le torrette alternando le fette di melanzana, pomodoro, scalogno e peperone.
- Taglia le mozzarelline a metà e usale per completare l’ultimo strato. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco e servi.
Varianti e sostituzioni
Le torrette di verdure estive sono una ricetta facile da personalizzare in base agli ingredienti di stagione e alle esigenze alimentari. Per una versione vegana puoi prepararle senza mozzarelline, completandole con basilico fresco, un filo di olio extravergine d’oliva e, se vuoi aggiungere una parte più cremosa, con hummus di ceci o una crema di legumi. O semplicemente con una mozzarella vegana, che ormai si trova abbastanza facilmente.
Se vuoi variare le verdure, puoi aggiungere anche zucchine grigliate, perfette da alternare a melanzane, pomodoro e peperone. In alternativa, puoi sostituire il peperone giallo con peperoni rossi o verdi, oppure usare pomodorini tagliati a metà al posto del cuore di bue.
Le verdure grigliate possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, ben coperte, per alcune ore. È meglio però assemblare le torrette poco prima di servirle, così restano più compatte, fresche e belle da portare in tavola.
